工作总结
2026-04-04 工作总结 炊事班工作总结2026年根据炊事班个人工作总结。
这一年，日志本又记满了。翻一翻，大半是设备型号、故障代码、验收数据，还有几页是被油渍浸花了的抢修记录。作为班里管设备跟工艺的，灶台、蒸箱、和面机、排烟这些，算是我的一亩三分地。不说虚的，捡几件实在事说说。
先讲验收。今年夏天那批土豆的事，印象深。供货商送来50斤一袋的土豆，我随手拆了三袋过秤，两袋44斤出头，一袋45斤。叫上班长一块儿复称，五袋平均44.2斤。供货商说是运输脱水，我当场怼回去：土豆脱水能脱掉10%？合同里写着净重短缺超3%按双倍扣减。最后这批货扣了860块钱，供货商签字的时候脸都是绿的。打那以后，我们定了死规矩：所有食材开袋复称，拍照留痕，数据实时上传班组日志。别嫌麻烦，秤砣底下见良心。
再说设备。年初发现蒸饭车蒸汽泄漏厉害，换了好几回密封条，撑不了俩月就又老化。我琢磨不对劲，拿卡尺一量，发现门锁扣压紧行程只有3毫米，根本压不实。自己画了个草图，找附近机加工店做了加长锁扣，压紧量改到7毫米。装上后，同样的密封条用了大半年没换过。这事儿让我明白，光换零件是懒汉活，得找到根上毛病。
最狼狈的是那次和面机电机烧了。夜里十一点，第二天早上要保障两百人的野外驻训早餐。拆开电机一看，绕组全黑，没法现场修。调备用电机要等到天亮，等不起。怎么办？只能手工来。一百二十斤面粉，分三盆，三人轮流用拳头揣、用手揉，水温摸着不烫手就行，加点白糖促发酵。凌晨两点面发起来，四点开始揪剂子整形，六点准时上屉。那天馒头出锅，我蹲在灶台边掰了一个，暄腾，有嚼劲。班长说比机器做的香。这事儿过后，我重新捋了应急流程——机械靠得住的时候少，人的手艺不能丢。
巡检这事，我一般放在周六下午。从排烟风机皮带张力，到燃气灶点火针间隙，到消毒柜温度探头，到冷库化霜周期，挨个过。上个月发现二号冷库压缩机频繁启停，蹲那听了半小时，用手电一照，温控探头被冰坨包住了。热风枪吹化，重新固定探头位置，立马正常。要是晚两天，压缩机非烧不可。这种小毛病，全靠日常转着看。
也有栽跟头的时候。春天进了一台新蒸箱，光顾着看功能和价格，没仔细核对功率参数。装上后一用，配电箱跳闸，早餐推迟了二十分钟。连长没批评，但脸色不好看。那之后我立了规矩：所有新设备进场，必须先做负载测试，电流、功率逐项核对，数据不合格坚决不上线。谁来说情都不行。
那是一个雨后的早晨，驻训分队打电话来，说我们送去的自热食品加热速度比之前快了一分多钟。挂了电话，我站窗口抽了根烟。为了调那个发热包配比，我们前前后后试了十几个配方，实验室里测，野外实测，光废料就扔了好几箱。用户不一定知道我们背后干了啥，但只要效果好，比啥都强。 wj62.COM
说实话，这一年最深的体会是：技术骨干不能光会修机器，得能把个人经验变成大家都能用的规矩。比如蒸箱加水，以前全凭感觉，水多加少没准。我连着测了一周数据，按不同食材、不同分量做了个加水对照表，贴在每台蒸箱旁边。现在班里新来的战士照着表做，蒸出来的米饭不夹生不稀烂，水电费还降了一截。
带徒弟这事我做得不够好。班里分来两个新同志，我只顾着自己干活，没系统教。上个月班长提醒我，我才开始每周抽两个小时，带他们过一遍故障排查路子——从听声音、摸温度、看数据，一步步来。一个已经能独立处理排烟风机皮带更换，另一个还差点意思，明年接着带。
不足之处也摆一摆。排烟系统清洗周期，厂家说每季度一次，但我发现灶台位置不同，油污沉积差很多。炒灶那边俩月就得洗，炖灶那边能撑四个月。明年一季度我打算做个对比实测，定个动态清洗表，不搞一刀切。
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